90% 成 功 率 的 戚 风 蛋 糕 ，手 残 党 也 可 以 做 吗 ？

戚风蛋糕是厨房里的一个坎。

因为口感宛如雪纺纱一样轻盈，所以叫 Chiffon Cake，又因为看似简单，做起来手残，被烘焙爱好者称作气疯蛋糕。

这个食谱也是我和阿秋失败多次之后，总结出来成功率最高的方子，试试看吧，学会的话就可以在家吃下午茶了。

🍰Chiffon Cake 

· 食材 ·

原态酪乳 鸡蛋 草莓

低筋面粉 柠檬 砂糖

· 时间 ·

60分钟

· 难度 ·

★★★

Step 1

打 4 个鸡蛋，分离蛋清蛋黄。

分别放在两个大碗备用。

Step 2

先在蛋清中加60g糖，挤几滴柠檬汁。

用打蛋器打发到蓬松发白的状态，提起来能看到小尖尖说明就好了。

Step 3

接着在蛋黄中加入80g卡士原态酪乳。

这款"酸奶"的质地嫩滑弹润，就像嫩豆腐一样，蛋白质和钙含量也比普通酸奶高得多，非常健康。

Step 4

在蛋黄中筛入70g低筋面粉、50g玉米油。

打发后的蛋白先取1/3加回蛋黄中，混合均匀后再倒回蛋白碗里，用轻柔的手法翻拌，不要大力搅拌，避免把气泡又搅没了。

Step 5

把做好的面糊倒入 6 寸蛋糕模具，刚好够 3-4 人份的下午茶。

送入烤箱，170℃ 烘烤 45 分钟。

Step 6

叮！烤好出炉，小心烫。

将模具倒扣，待其慢慢冷却后，再轻轻拍打分离脱模。戚风蛋糕，成功！

Step 7

切一小块装盘，请欣赏这个戚风的切面。

细密的气孔均匀分布在蛋糕中，捏下会微微回弹，十分松软。

Step 8

切一些草莓，Kuai一大勺卡士原态酪乳。

烘焙入门必学的基础版戚风蛋糕，完成！

▼

🍰酪乳戚风蛋糕 

戚风蛋糕的面粉含量很少，主要靠蛋白膨胀撑起蓬松的体积，加上用原态酪乳代替传统的淡奶油，口感弹嫩，热量也更低。

吃的时候可以加一点蜂蜜，入口松软湿润，透出轻盈的蛋奶香，酪乳的醇厚充盈每一个蓬松气孔。

再补充几个新手戚风小撇步——

1. 戚风的关键在于打发蛋白，柠檬汁可以增加蛋白韧性，打到搅拌器上有直立的小尖角即可（手动打蛋可以练出超发达二头肌💪）。

2. 一定记得预热烤箱，放在中下层受热更均匀，避免蛋糕底部回凹。

3. 出炉后倒扣，完全冷却再脱模，戚风蛋糕才不会塌腰。

4. 就算失败几次也没有关系，做烘焙嘛，最紧要是开心。

🍰

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🍮卡士原态酪乳 

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